Grøn karry = mindre madspild

Efter en temmelig glamourøs dag i går, er jeg gået helt i den anden grøft i dag. Brudekjoleræs er nu engang temmelig meget sjovere end rengøring, madlavning og sweatpants.

I næste uge har jeg hele seks arbejdsdage, så der bliver ikke meget tid til at få ordnet diverse ting herhjemme. Derfor har jeg fået rengjort vores køkken, som virkelig trængte til en kærlig hånd. Ud med madvarer, der har overskredet holdbarhedsdatoen! Der var også en del grøntsager i køleskabet, som stadig var gode, men måske knap så spændende i en frisk salat. Derfor besluttede jeg mig for at lave en ordentlig røvfuld grøn karry – så er der både aftensmad til i aften og frokost til de næste par dage på jobbet. Man kan egentlig putte hvad som helst i sin karryret, så opskriften her er mest bare til inspiration.

Ingredienser
Grøn karrypasta (jeg køber min hos den asiatiske købmand ved banegården)
Ris (brune, hvide, røde, vilde – you name it!)
Kokosmælk (eventuelt light, hvis man er til den salgs)
Kyllingebryster
Porrer
Champion
Peberfrugt
Ananas fra dåse

Det er ikke verdens mest fotogene ret, men det smager altså skønt!

Jeg begynder med at brune kyllingerne i lidt olie sammen med karrypastaen. Jeg bruger omkring en teskefuld pr person, men smag lige selv til – styrken på pastaerne er meget forskellig. Og sørg for at tænde emhætten når du steger det af, det svier altså lidt i øjenene! Der efter svitser jeg grøntsagerne, tilsætter kokosmælken og lidt ananasvand og lader hele baduljen simrer lidt. Risene koges efter anvisningen på pakken, og det hele serveres i en dyb tallerken. Hvis man er i humør til lidt ekstra, kan man drysse med ristet kokos eller frisk koriander på toppen.
Det er let, lækkert og sundt. Det tager nærmest ingen tid, og det er en super måde at forhindre madspild og få ryddet lidt op i køleskabet. Og så får det mig til at glæde mig endnu mere til vi skal spise rigtig thaimad i januar!

Ha’ en dejlig søndag aften.
Kh, Laura.